於术，即於潜昌化一带出产的白术，别名云头术，仙鹤术。明万历《杭州府志》称：“白术以产於潜者佳，称於术。”《本草诗》写道：“金浆玉液味和调，白术於潜产最饶。”苏东坡在昌化曾饮於术茶，誉其为“天下第一茶”，乾隆皇帝在天目山也曾饮此茶，赞道“天赐淡雅香”。1929年曾获西湖博览会一等奖。

於术为什么称云头术，仙鹤术呢？传说南极仙翁的一只白鹤，衔了一支仙草，带到人间。到了天目山的上空，看到下界一块依山傍水的好地方，便降落下来，把口中衔着的种子播下。仙鹤日里除草、松土、浇水，晚上守护在药苗旁边，日子长了，仙鹤化成了一座小山，人们叫它为“鹤山”，这里还发展成了一个村子，村庄的名字就叫“白鹤”。

有一年，天目山一带发生了一场瘟疫，许多人染病在床，默默地躺在床上等死。这一日，正是重阳时节，秋高气爽，於潜街头，来了一位姑娘。姑娘身着白衣，白衣上绣着朵朵菊花和点点朱砂。姑娘在街头摆了一个地摊，叫卖白术，说是可以治疗瘟疫，养身健体，还向路人介绍了药材的用途和方法。家中有病人的，就买回去服用。果然这白术有特殊的奇效，服用了以后，病人就摆脱了病魔，几天后就起床了，身体恢复如常。街上有个药店老板见此药果然灵验，有利可图，就将姑娘的白术统统买了下来。一转手，就赚了许多的钱。 

转眼到了第二年，又是重阳时节，这位白衣姑娘又来卖白术了。药店老板已经看出了端倪，这姑娘可能是千年白术修炼而成的化身，便起了一个坏心眼。待白衣姑娘来了，对她特别殷勤，等白衣姑娘坐下以后，老板娘便趁机在姑娘身上偷偷扎了一根红线。待白衣姑娘走后，老板就带着一个伙计，悄悄地跟在后面。白衣姑娘顺着一条山道走进了一个深深的山谷，走着走着，忽然就不见了。老板和伙计就在这一带搜寻，在一块山坡上发现了那根红线牵着药草，药草发出一股浓浓的药香，扑鼻而来。药店老板喜出望外，让伙计拿来锄头。一锄头挖下去，只见一道夺目的银光从地上涌出，顿时将药店老板的眼睛也刺瞎了。过了好一会儿，眼睛才复明，再来寻找那株千年老白术，早已无影无踪了。

打此以后，再了见不到那位白衣姑娘来於潜城里卖白术了。消息传了出去，於潜鹤山所产的白术出了名。大家争相购买於术，这种於术还特别香，切开来一看，还能看到朱砂点和菊花般的云头形状。

这是一则民间故事，收录于《中国民间文学集成·浙江省临安县卷》中，由李水英讲述，李金林记录。《临安地名词典·第三章地名故事》中也有记载：“鹤山：位于於潜镇后渚村。古时，一只仙鹤从南极仙境衔来一支药草，植于天目山麓。仙鹤不忍离开药草，日久化为一座小山，此为“鹤山”。药草经千百年承受日月精华，竟长成一株老白术，人称於术，又称仙鹤术，切开有菊花形和朱砂点，日后成为於潜一带名贵中药，有“北参南术”之称。”